酵母を日常生活に取り入れよう

天然酵母について解説しています。

天然酵母とは、パンを膨らませるための発酵菌の一種です。市販で売られているイースト菌に比べれば発酵の速度や膨張も劣ることもありますが、天然酵母は自然の力を利用して発酵させていることもあり、味のあるおいしい酵母菌が出来上がります。同じものは二度とできない天然酵母は、自家製でも作ることができます。

天然酵母は、読んで字の如く「天然」ですから、安全です。しかし、天然酵母を利用したパンやその他の食品に、添加物や保存料などが含まれていれば、天然酵母を使っていても絶対に安全であるという保証はありません。天然酵母を使用と大々的に販売している商品も少なくありません。ですので、商品を購入する際は、原材料名の記載欄の確認を忘れないようにしましょう。

自家製の天然酵母に関しては、二度と同じ味の酵母菌を作ることはできないと言われています。仮に、同じ果実を入れて自家製酵母を作ったとしても、作った時期や環境、その時の保管場所などによっても酵母の味は変わってきます。一回目はおいしくできたとしても、２回目も同じようにおいしい酵母ができるかと言えば、そうではないということです。